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Bestimmung des Hydroxyprolingehaltes aus Teewurst - Andreas Kirchner
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Andreas Kirchner:
Bestimmung des Hydroxyprolingehaltes aus Teewurst - neues Buch

2002, ISBN: 9783638113694

ID: 9200000013949907

Studienarbeit aus dem Jahr 2001 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 1 -, , Veranstaltung: Lebensmittelanalytischer Unterricht für Lebensmitteltechnische Assistenten mit FHR, 5 Quellen im Literaturverzeichnis, Sprache: Deutsch, Abstract: Teewurst zählt zu der Gruppe der streichfähigen Rohwürste. Eine typische Eigenschaft ist ihre weiche Konsistenz. Diese erreicht man weitestgehend durch Verhinderung der Eiweißbindung des Magerfleisches und durch höhere Fettanteile. Damit man Mettwurst g..., Studienarbeit aus dem Jahr 2001 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 1 -, , Veranstaltung: Lebensmittelanalytischer Unterricht für Lebensmitteltechnische Assistenten mit FHR, 5 Quellen im Literaturverzeichnis, Sprache: Deutsch, Abstract: Teewurst zählt zu der Gruppe der streichfähigen Rohwürste. Eine typische Eigenschaft ist ihre weiche Konsistenz. Diese erreicht man weitestgehend durch Verhinderung der Eiweißbindung des Magerfleisches und durch höhere Fettanteile. Damit man Mettwurst gut streichen kann, muss das Fleischeiweiß im Solzustand vom Fett umgeben und so eingehüllt werden, dass die Fleischteilchen sich nicht verbinden. Hierzu sind sehr hohe Fettanteile nötig. Deshalb sind Teewürste verhältnismäßig fette Würste. Der Fettgehalt beträgt um die 45 %. Der Hydroxyprolingehalt ist ein Indikator dafür, welche Fleischsorten zu Herstellung von Wurstwaren verwendet wurden. Aus technologischer und ernährungsphysiologischer Hinsicht ist das Fleischeiweiß (FE) der Wertvollste Bestandteil. FE setzt sich aus der Summe des geringwertigen Bindegewebseiweiß (BE), dass vor allem in Sehnen und Schwarten vorhanden ist und aus dem hochwertigen bindegewebseiweißfreien Fleischeiweiß (BEFFE) (z.B. im Muskeln vorhanden) zusammen. Nach den Leitsätzen dürfen für Wurstwaren nur bestimmte Anteile an Sehnen und Schwarten verwendet werden da sie minderwertiger als Muskelfleisch sind. Hydroxyprolin ist eine Aminosäure die nur in den Proteinen von Bindegewebseiweiß vorkommt. Daher kann man anhand des Hydroxyprolingehaltes den Gehalt an BE in dem Erzeugnis bestimmen. Gemäß den Leitsätzen sollte der BEFFE- Gehalt unserer Teewurst nicht unter 10 % liegen.Taal: Duits; Formaat: ePub met kopieerbeveiliging (DRM) van Adobe; Bestandsgrootte: 0.06 MB; Kopieerrechten: Het kopiëren van (delen van) de pagina's is niet toegestaan ; Printrechten: Het printen van de pagina's is niet toegestaan; Voorleesfunctie: De voorleesfunctie is uitgeschakeld; Geschikt voor: Alle e-readers geschikt voor ebooks in ePub formaat. Tablet of smartphone voorzien van een app zoals de bol.com Kobo app.; Verschijningsdatum: februari 2002; ISBN10: 3638113698; ISBN13: 9783638113694; , Duitstalig | Ebook | 2002, Boeken, Grin Verlag

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Bestimmung des Hydroxyprolingehaltes aus Teewurst - Kirchner, Andreas
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Kirchner, Andreas:
Bestimmung des Hydroxyprolingehaltes aus Teewurst - neues Buch

1, ISBN: 9783638113694

ID: 101159783638113694

Teewurst zählt zu der Gruppe der streichfähigen Rohwürste. Eine typische Eigenschaft ist ihre weiche Konsistenz. Diese erreicht man weitestgehend durch Verhinderung der EiweiBbindung des Magerfleisches und durch höhere Fettanteile. Damit man Mettwurst gut streichen kann, muss das FleischeiweiB im Solzustand vom Fett umgeben und so eingehüllt werden, dass die Fleischteilchen sich nicht verbinden. Hierzu sind sehr hohe Fettanteile nötig. Deshalb sind Teewürste verhältnismäBig fette Würste. Der Fet Teewurst zählt zu der Gruppe der streichfähigen Rohwürste. Eine typische Eigenschaft ist ihre weiche Konsistenz. Diese erreicht man weitestgehend durch Verhinderung der EiweiBbindung des Magerfleisches und durch höhere Fettanteile. Damit man Mettwurst gut streichen kann, muss das FleischeiweiB im Solzustand vom Fett umgeben und so eingehüllt werden, dass die Fleischteilchen sich nicht verbinden. Hierzu sind sehr hohe Fettanteile nötig. Deshalb sind Teewürste verhältnismäBig fette Würste. Der Fettgehalt beträgt um die 45 %. Der Hydroxyprolingehalt ist ein Indikator dafür, welche Fleischsorten zu Herstellung von Wurstwaren verwendet wurden. Aus technologischer und ernährungsphysiologischer Hinsicht ist das FleischeiweiB (FE) der Wertvollste Bestandteil. FE setzt sich aus der Summe des geringwertigen BindegewebseiweiB (BE), dass vor allem in Sehnen und Schwarten vorhanden ist und aus dem hochwertigen bindegewebseiweiBfreien FleischeiweiB (BEFFE) (z.B. im Muskeln vorhanden) zusammen. Nach den Leitsätzen dürfen für Wurstwaren nur bestimmte Anteile an Sehnen und Schwarten verwendet werden da sie minderwertiger als Muskelfleisch sind. Hydroxyprolin ist eine Aminosäure die nur in den Proteinen von BindegewebseiweiB vorkommt. Daher kann man anhand des Hydroxyprolingehaltes den Gehalt an BE in dem Erzeugnis bestimmen. GemäB den Leitsätzen sollte der BEFFE- Gehalt unserer Teewurst nicht unter 10 % liegen. Nutrition, Patient Care, Bestimmung des Hydroxyprolingehaltes aus Teewurst~~ Kirchner, Andreas~~Nutrition~~Patient Care~~9783638113694, de, Bestimmung des Hydroxyprolingehaltes aus Teewurst, Kirchner, Andreas, 9783638113694, GRIN Verlag, 01/01/2002, , , , GRIN Verlag, 01/01/2002

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2001, ISBN: 9783638113694

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Studienarbeit aus dem Jahr 2001 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 1 -, , Veranstaltung: Lebensmittelanalytischer Unterricht für Lebensmitteltechnische Assistenten mit FHR, 5 Quellen im Literaturverzeichnis, Sprache: Deutsch Bestimmung des Hydroxyprolingehaltes aus Teewurst: Studienarbeit aus dem Jahr 2001 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 1 -, , Veranstaltung: Lebensmittelanalytischer Unterricht für Lebensmitteltechnische Assistenten mit FHR, 5 Quellen im Literaturverzeichnis, Sprache: Deutsch Bestimmung Hydroxyprolingehaltes Teewurst Lebensmittelanalytischer Unterricht Lebensmitteltechnische Assistenten, GRIN Verlag

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Bestimmung des Hydroxyprolingehaltes aus Teewurst - Erstausgabe

2002, ISBN: 9783638113694

ID: 21711867

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