Das Thema der Fettreifbildung stellt eine der bedeutendsten Problematiken für die Lagerstabilität von Schokoladenprodukten dar, insbesondere bei Schokoladenprodukten mit fetthaltigen Füll… Mehr…
Das Thema der Fettreifbildung stellt eine der bedeutendsten Problematiken für die Lagerstabilität von Schokoladenprodukten dar, insbesondere bei Schokoladenprodukten mit fetthaltigen Füllungen und Zutaten mit hohem Fettanteil. In diesem Buch werden die Einflussfaktoren auf die Fettreifbildung unter besonderer Berücksichtigung der Verarbeitung ganzer Haselnüsse betrachtet. Das Ziel ist, die Einflussfaktoren auf die optische Stabilität der Schokoladentafeln in Bezug auf die Fettreifbildung zu erkennen und durch experimentelles Vorgehen Strategien zur Vermeidung des Fettreifs auszumachen. Bücher, Hörbücher & Kalender / Bücher / Sachbuch / Naturwissenschaften / Chemie / Organische Chemie, [PU: VDM Verlag Dr. Müller, Saarbrücken]<
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Schupp, Eva: Fettreifbildung auf Ganznuss-Schokoladentafeln Eine Studie über die Ursachen der Entstehung und den Möglichkeiten zur Vermeidung - neues Buch
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Schupp, Eva: Fettreifbildung auf Ganznuss-Schokoladentafeln Eine Studie über die Ursachen der Entstehung und den Möglichkeiten zur Vermeidung - neues Buch
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Detailangaben zum Buch - Fettreifbildung auf Ganznuss-Schokoladentafeln
EAN (ISBN-13): 9783639883879 ISBN (ISBN-10): 363988387X Taschenbuch Erscheinungsjahr: 2016 Herausgeber: AV Akademikerverlag
Buch in der Datenbank seit 2019-12-07T21:04:48+01:00 (Berlin) Detailseite zuletzt geändert am 2023-03-06T18:29:35+01:00 (Berlin) ISBN/EAN: 9783639883879
ISBN - alternative Schreibweisen: 3-639-88387-X, 978-3-639-88387-9 Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe: Autor des Buches: schupp
