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Herstellung von fettreduzierten Brühwursterzeugnissen : Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase - Kevin Schmeelke
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Kevin Schmeelke:

Herstellung von fettreduzierten Brühwursterzeugnissen : Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase - Taschenbuch

ISBN: 3838124685

[EAN: 9783838124681], Neubuch, [PU: Südwestdeutscher Verlag Für Hochschulschriften], nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Brühwursterzeugnisse besitzen einen ho… Mehr…

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Herstellung von fettreduzierten Brühwursterzeugnissen
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Herstellung von fettreduzierten Brühwursterzeugnissen - neues Buch

ISBN: 9783838124681

Brühwursterzeugnisse besitzen einen hohen Fettgehalt und daraus resultierend eine beträchtliche Energiemenge. Der Verzehr solcher hochkalorischen Lebensmittel kann dazu beitragen, dass de… Mehr…

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Herstellung von fettreduzierten Brühwursterzeugnissen - Taschenbuch

2011

ISBN: 3838124685

[EAN: 9783838124681], Neubuch, [PU: Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften], BIOLOGIE LANDWIRTSCHAFT GARTENBAU FORSTWIRTSCHAFT FISCHEREI ERNÄHRUNG FETTREDUZIERTE BRÜHWURSTERZEUGNI… Mehr…

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Kevin Schmeelke:
Herstellung von fettreduzierten Bruehwursterzeugnissen - Erstausgabe

2011, ISBN: 9783838124681

Taschenbuch

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Schmeelke, Kevin:
Herstellung von fettreduzierten Brühwursterzeugnissen: Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase - Taschenbuch

2011, ISBN: 9783838124681

Südwestdeutscher Verlag, Taschenbuch, 388 Seiten, Publiziert: 2011-03-24T00:00:01Z, Produktgruppe: Buch, 1.32 kg, Landwirtschaft, Umwelt & Ökologie, Naturwissenschaften & Technik, Kategor… Mehr…

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Bibliographische Daten des bestpassenden Buches

Details zum Buch
Herstellung von fettreduzierten Brühwursterzeugnissen: Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase
Autor:
Titel:
ISBN-Nummer:

9783838124681


Brühwursterzeugnisse besitzen einen hohen Fettgehalt und daraus resultierend eine beträchtliche Energiemenge. Der Verzehr solcher hochkalorischen Lebensmittel kann dazu beitragen, dass der Anteil an übergewichtigen und adipösen Menschen in der Bevölkerung der westlichen Industrienationen zunimmt. Gesundheitsorganisationen empfehlen eine Ernährungsweise, die unter anderem die Reduzierung der Aufnahme des Gesamtfettgehaltes beinhaltet. Eine gute sensorische Produktqualität von Brühwursterzeugnissen ist jedoch abhängig von deren Fettgehalt, weshalb ein adäquater Ersatz für den Austausch von Fett gefunden werden muss, der den Kaloriengehalt des Lebensmittels reduziert und die sensorischen Qualitätseinbußen kompensiert. Neben zahlreichen Rezepturmodifikationen kann dieses Ziel durch den Einsatz eines Fettaustauschstoffes auf Proteinbasis und/oder des Enzymes Transglutaminase erreicht werden. Im Rahmen dieser Arbeit konnten fettreduzierte Brühwursterzeugnisse hergestellt werden, die eine Energiereduktion gegenüber dem Standard von 32,7 % aufwiesen und zudem über eine akzeptable sensorische Qualität verfügten.

Detailangaben zum Buch - Herstellung von fettreduzierten Brühwursterzeugnissen: Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase


EAN (ISBN-13): 9783838124681
ISBN (ISBN-10): 3838124685
Gebundene Ausgabe
Taschenbuch
Erscheinungsjahr: 2011
Herausgeber: Südwestdeutscher Verlag
388 Seiten
Gewicht: 0,594 kg
Sprache: ger/Deutsch

Buch in der Datenbank seit 2011-08-20T16:37:55+02:00 (Berlin)
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ISBN/EAN: 9783838124681

ISBN - alternative Schreibweisen:
3-8381-2468-5, 978-3-8381-2468-1
Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe:
Autor des Buches: schmeelke, schmeel

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