Kevin Schmeelke: Herstellung von fettreduzierten Brühwursterzeugnissen : Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase - Taschenbuch
[EAN: 9783838124681], Neubuch, [PU: Südwestdeutscher Verlag Für Hochschulschriften], nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Brühwursterzeugnisse besitzen einen ho… Mehr…
[EAN: 9783838124681], Neubuch, [PU: Südwestdeutscher Verlag Für Hochschulschriften], nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Brühwursterzeugnisse besitzen einen hohen Fettgehalt und daraus resultierend eine beträchtliche Energiemenge. Der Verzehr solcher hochkalorischen Lebensmittel kann dazu beitragen, dass der Anteil an übergewichtigen und adipösen Menschen in der Bevölkerung der westlichen Industrienationen zunimmt. Gesundheitsorganisationen empfehlen eine Ernährungsweise, die unter anderem die Reduzierung der Aufnahme des Gesamtfettgehaltes beinhaltet. Eine gute sensorische Produktqualität von Brühwursterzeugnissen ist jedoch abhängig von deren Fettgehalt, weshalb ein adäquater Ersatz für den Austausch von Fett gefunden werden muss, der den Kaloriengehalt des Lebensmittels reduziert und die sensorischen Qualitätseinbußen kompensiert. Neben zahlreichen Rezepturmodifikationen kann dieses Ziel durch den Einsatz eines Fettaustauschstoffes auf Proteinbasis und/oder des Enzymes Transglutaminase erreicht werden. Im Rahmen dieser Arbeit konnten fettreduzierte Brühwursterzeugnisse hergestellt werden, die eine Energiereduktion gegenüber dem Standard von 32,7 % aufwiesen und zudem über eine akzeptable sensorische Qualität verfügten. 388 pp. Deutsch, Books<
Brühwursterzeugnisse besitzen einen hohen Fettgehalt und daraus resultierend eine beträchtliche Energiemenge. Der Verzehr solcher hochkalorischen Lebensmittel kann dazu beitragen, dass de… Mehr…
Brühwursterzeugnisse besitzen einen hohen Fettgehalt und daraus resultierend eine beträchtliche Energiemenge. Der Verzehr solcher hochkalorischen Lebensmittel kann dazu beitragen, dass der Anteil an übergewichtigen und adipösen Menschen in der Bevölkerung der westlichen Industrienationen zunimmt. Gesundheitsorganisationen empfehlen eine Ernährungsweise, die unter anderem die Reduzierung der Aufnahme des Gesamtfettgehaltes beinhaltet. Eine gute sensorische Produktqualität von Brühwursterzeugnissen ist jedoch abhängig von deren Fettgehalt, weshalb ein adäquater Ersatz für den Austausch von Fett gefunden werden muss, der den Kaloriengehalt des Lebensmittels reduziert und die sensorischen Qualitätseinbussen kompensiert. Neben zahlreichen Rezepturmodifikationen kann dieses Ziel durch den Einsatz eines Fettaustauschstoffes auf Proteinbasis und/oder des Enzymes Transglutaminase erreicht werden. Im Rahmen dieser Arbeit konnten fettreduzierte Brühwursterzeugnisse hergestellt werden, die eine Energiereduktion gegenüber dem Standard von 32,7 % aufwiesen und zudem über eine akzeptable sensorische Qualität verfügten. Books 22.0 cm x 15.0 cm x 2.4 cm nicht jugendfrei , Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften, Taschenbuch, Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften<
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Brühwursterzeugnisse besitzen einen hohen Fettgehalt und daraus resultierend eine beträchtliche Energiemenge. Der Verzehr solcher hochkalorischen Lebensmittel kann dazu beitragen, dass der Anteil an übergewichtigen und adipösen Menschen in der Bevölkerung der westlichen Industrienationen zunimmt. Gesundheitsorganisationen empfehlen eine Ernährungsweise, die unter anderem die Reduzierung der Aufnahme des Gesamtfettgehaltes beinhaltet. Eine gute sensorische Produktqualität von Brühwursterzeugnissen ist jedoch abhängig von deren Fettgehalt, weshalb ein adäquater Ersatz für den Austausch von Fett gefunden werden muss, der den Kaloriengehalt des Lebensmittels reduziert und die sensorischen Qualitätseinbußen kompensiert. Neben zahlreichen Rezepturmodifikationen kann dieses Ziel durch den Einsatz eines Fettaustauschstoffes auf Proteinbasis und/oder des Enzymes Transglutaminase erreicht werden. Im Rahmen dieser Arbeit konnten fettreduzierte Brühwursterzeugnisse hergestellt werden, die eine Energiereduktion gegenüber dem Standard von 32,7 % aufwiesen und zudem über eine akzeptable sensorische Qualität verfügten. Buch 22.0 x 15.0 x 2.4 cm , Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften, Kevin Schmeelke, Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften, Schm<
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[EAN: 9783838124681], Neubuch, [PU: Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften], BIOLOGIE LANDWIRTSCHAFT GARTENBAU FORSTWIRTSCHAFT FISCHEREI ERNÄHRUNG FETTREDUZIERTE BRÜHWURSTERZEUGNISSE FETTAUSTAUSCHSTOFF AUF PROTEINBASIS TRANSGLUTAMINASE, Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Autor/Autorin: Schmeelke KevinDr. rer. nat. Kevin Schmeelke (Jg. 1983) studierte die Faecher Lebensmittelwissenschaft und Biologie an der Leibniz Universitaet Hannover. Anschliessend promovierte er am Institut fuer Lebensmittelwissenschaft und Humanern., Books<
*Herstellung von fettreduzierten Brühwursterzeugnissen * - Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase / Taschenbücher für 1… Mehr…
*Herstellung von fettreduzierten Brühwursterzeugnissen * - Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase / Taschenbücher für 115.9€ / Aus dem Bereich: Bücher-Wissenschaft-Umweltwissenschaft Taschenbücher Buch (kartoniert) no Medien > Bücher Hardcover > Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik > Landwirtschaft, Gartenbau > Forstwirtschaft, Fischerei, Ernährung, Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften<
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Herstellung von fettreduzierten Brühwursterzeugnissen : Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase - Taschenbuch
[EAN: 9783838124681], Neubuch, [PU: Südwestdeutscher Verlag Für Hochschulschriften], nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Brühwursterzeugnisse besitzen einen ho… Mehr…
[EAN: 9783838124681], Neubuch, [PU: Südwestdeutscher Verlag Für Hochschulschriften], nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Brühwursterzeugnisse besitzen einen hohen Fettgehalt und daraus resultierend eine beträchtliche Energiemenge. Der Verzehr solcher hochkalorischen Lebensmittel kann dazu beitragen, dass der Anteil an übergewichtigen und adipösen Menschen in der Bevölkerung der westlichen Industrienationen zunimmt. Gesundheitsorganisationen empfehlen eine Ernährungsweise, die unter anderem die Reduzierung der Aufnahme des Gesamtfettgehaltes beinhaltet. Eine gute sensorische Produktqualität von Brühwursterzeugnissen ist jedoch abhängig von deren Fettgehalt, weshalb ein adäquater Ersatz für den Austausch von Fett gefunden werden muss, der den Kaloriengehalt des Lebensmittels reduziert und die sensorischen Qualitätseinbußen kompensiert. Neben zahlreichen Rezepturmodifikationen kann dieses Ziel durch den Einsatz eines Fettaustauschstoffes auf Proteinbasis und/oder des Enzymes Transglutaminase erreicht werden. Im Rahmen dieser Arbeit konnten fettreduzierte Brühwursterzeugnisse hergestellt werden, die eine Energiereduktion gegenüber dem Standard von 32,7 % aufwiesen und zudem über eine akzeptable sensorische Qualität verfügten. 388 pp. Deutsch, Books<
Brühwursterzeugnisse besitzen einen hohen Fettgehalt und daraus resultierend eine beträchtliche Energiemenge. Der Verzehr solcher hochkalorischen Lebensmittel kann dazu beitragen, dass de… Mehr…
Brühwursterzeugnisse besitzen einen hohen Fettgehalt und daraus resultierend eine beträchtliche Energiemenge. Der Verzehr solcher hochkalorischen Lebensmittel kann dazu beitragen, dass der Anteil an übergewichtigen und adipösen Menschen in der Bevölkerung der westlichen Industrienationen zunimmt. Gesundheitsorganisationen empfehlen eine Ernährungsweise, die unter anderem die Reduzierung der Aufnahme des Gesamtfettgehaltes beinhaltet. Eine gute sensorische Produktqualität von Brühwursterzeugnissen ist jedoch abhängig von deren Fettgehalt, weshalb ein adäquater Ersatz für den Austausch von Fett gefunden werden muss, der den Kaloriengehalt des Lebensmittels reduziert und die sensorischen Qualitätseinbussen kompensiert. Neben zahlreichen Rezepturmodifikationen kann dieses Ziel durch den Einsatz eines Fettaustauschstoffes auf Proteinbasis und/oder des Enzymes Transglutaminase erreicht werden. Im Rahmen dieser Arbeit konnten fettreduzierte Brühwursterzeugnisse hergestellt werden, die eine Energiereduktion gegenüber dem Standard von 32,7 % aufwiesen und zudem über eine akzeptable sensorische Qualität verfügten. Books 22.0 cm x 15.0 cm x 2.4 cm nicht jugendfrei , Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften, Taschenbuch, Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften<
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Brühwursterzeugnisse besitzen einen hohen Fettgehalt und daraus resultierend eine beträchtliche Energiemenge. Der Verzehr solcher hochkalorischen Lebensmittel kann dazu beitragen, dass der Anteil an übergewichtigen und adipösen Menschen in der Bevölkerung der westlichen Industrienationen zunimmt. Gesundheitsorganisationen empfehlen eine Ernährungsweise, die unter anderem die Reduzierung der Aufnahme des Gesamtfettgehaltes beinhaltet. Eine gute sensorische Produktqualität von Brühwursterzeugnissen ist jedoch abhängig von deren Fettgehalt, weshalb ein adäquater Ersatz für den Austausch von Fett gefunden werden muss, der den Kaloriengehalt des Lebensmittels reduziert und die sensorischen Qualitätseinbußen kompensiert. Neben zahlreichen Rezepturmodifikationen kann dieses Ziel durch den Einsatz eines Fettaustauschstoffes auf Proteinbasis und/oder des Enzymes Transglutaminase erreicht werden. Im Rahmen dieser Arbeit konnten fettreduzierte Brühwursterzeugnisse hergestellt werden, die eine Energiereduktion gegenüber dem Standard von 32,7 % aufwiesen und zudem über eine akzeptable sensorische Qualität verfügten. Buch 22.0 x 15.0 x 2.4 cm , Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften, Kevin Schmeelke, Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften, Schm<
[EAN: 9783838124681], Neubuch, [PU: Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften], BIOLOGIE LANDWIRTSCHAFT GARTENBAU FORSTWIRTSCHAFT FISCHEREI ERNÄHRUNG FETTREDUZIERTE BRÜHWURSTERZEUGNISSE FETTAUSTAUSCHSTOFF AUF PROTEINBASIS TRANSGLUTAMINASE, Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Autor/Autorin: Schmeelke KevinDr. rer. nat. Kevin Schmeelke (Jg. 1983) studierte die Faecher Lebensmittelwissenschaft und Biologie an der Leibniz Universitaet Hannover. Anschliessend promovierte er am Institut fuer Lebensmittelwissenschaft und Humanern., Books<
*Herstellung von fettreduzierten Brühwursterzeugnissen * - Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase / Taschenbücher für 1… Mehr…
*Herstellung von fettreduzierten Brühwursterzeugnissen * - Technologische und qualitative Auswirkungen von Fettaustauschstoffen auf Proteinbasis und Transglutaminase / Taschenbücher für 115.9€ / Aus dem Bereich: Bücher-Wissenschaft-Umweltwissenschaft Taschenbücher Buch (kartoniert) no Medien > Bücher Hardcover > Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik > Landwirtschaft, Gartenbau > Forstwirtschaft, Fischerei, Ernährung, Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften<
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Brühwursterzeugnisse besitzen einen hohen Fettgehalt und daraus resultierend eine beträchtliche Energiemenge. Der Verzehr solcher hochkalorischen Lebensmittel kann dazu beitragen, dass der Anteil an übergewichtigen und adipösen Menschen in der Bevölkerung der westlichen Industrienationen zunimmt. Gesundheitsorganisationen empfehlen eine Ernährungsweise, die unter anderem die Reduzierung der Aufnahme des Gesamtfettgehaltes beinhaltet. Eine gute sensorische Produktqualität von Brühwursterzeugnissen ist jedoch abhängig von deren Fettgehalt, weshalb ein adäquater Ersatz für den Austausch von Fett gefunden werden muss, der den Kaloriengehalt des Lebensmittels reduziert und die sensorischen Qualitätseinbußen kompensiert. Neben zahlreichen Rezepturmodifikationen kann dieses Ziel durch den Einsatz eines Fettaustauschstoffes auf Proteinbasis und/oder des Enzymes Transglutaminase erreicht werden. Im Rahmen dieser Arbeit konnten fettreduzierte Brühwursterzeugnisse hergestellt werden, die eine Energiereduktion gegenüber dem Standard von 32,7 % aufwiesen und zudem über eine akzeptable sensorische Qualität verfügten.
Detailangaben zum Buch - Herstellung von fettreduzierten Brühwursterzeugnissen
EAN (ISBN-13): 9783838124681 ISBN (ISBN-10): 3838124685 Gebundene Ausgabe Taschenbuch Erscheinungsjahr: 2011 Herausgeber: Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften 388 Seiten Gewicht: 0,594 kg Sprache: ger/Deutsch
Buch in der Datenbank seit 2011-08-20T16:37:55+02:00 (Berlin) Buch zuletzt gefunden am 2025-04-23T12:40:59+02:00 (Berlin) ISBN/EAN: 9783838124681
ISBN - alternative Schreibweisen: 3-8381-2468-5, 978-3-8381-2468-1 Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe: Autor des Buches: schmeelke, schmeel
